GULA MERAH KHAS BANYUMAS

Salah satu ciri khas dari daerah Banyumas adalah gula merah. Para perajin gula merah tersebar hampi diseluruh kabupaten Banyumas. Daerah penghasil gula merah antara lain; Pekuncen, Ajibarang, Cilongok, Wangon, Rawalo, Jatilawang, Kebasen, Kalibagor, Banyumas, Gumelar, Kemranjen, Sumpiuh dan Tambak. Hasil gula merah selain dikonsumsi daerahnya sendiri juga dikirim kedaerah-daerah lain di pulau Jawa. Pembuatan gula merah diawali dengan memetik manggar ( tangkai mayang bunga kelapa ) guna diambil niranya. Ditempat itu bumbung ( tabung terbuat dari seruas bambu ) dipasang pada manggar yang dipotong dan dibiarkan selama 12 jam . Jika dipasang pada pagi hari sore hari diambil dan sebaliknya. Nira ditaruh di wajan besar dicampur kapur sirih , kulit manggis dan potongan tipis ( tatal ) kayu nangka sebagai zat pewarna, sekaligus bahan pengawet agar nira tidak asam. Kemudian dipanaskan selama 5 jam . Apabila sudah matang , cairan kental ( tengguli ) itu disendok dan ditaruh diatas cetakan ( sengkang ) yang telah disiapkan. Cairan tersebut kemudian didiamkan hingga mengering dan keras dan jadilah gula merah. Gula merah siap untuk diperdagangkan .